Šokolādene vienmēr ir bijis salds kārums: pēdējo gadu tūkstošos tas ir bijis rūgts brūvējums, garšvielu upurēšanas dzēriens un muižniecības simbols.Tās izraisīja reliģiskas debates, kuras patērē karotāji, un tos audzē vergi un bērni.

Tātad, kā mēs nokļuvām no šejienes uz šodienu?Īsi apskatīsim šokolādes patēriņa vēsturi visā pasaulē.

Luksusa piena karstā šokolāde.

Izcelsmes mīti

Kafijai ir Kaldi.Šokolāde ir dievi.Maiju mitoloģijā kakao čūska deva cilvēkiem pēc tam, kad dievi to atklāja kalnā.Tikmēr acteku mitoloģijā Kecalkoatls to uzdāvināja cilvēkiem pēc tam, kad atrada to kalnā.

Tomēr šiem mītiem ir variācijas.Museu de la Xocolata Barselonā reģistrē stāstu par princesi, kuras vīrs viņai apsūdzēja par savu zemi un bagātību prom.Kad ieradās viņa ienaidnieki, viņi viņu sita, bet viņa joprojām neatklāja, kur paslēpts viņa dārgums.Quetzalcoatl to ieraudzīja un pārvērta asinis kakao kokā, un viņi saka, ka augļi ir rūgti, tikpat spēcīgi kā tikumība ”un sarkanīgi kā asinis.

Viena lieta ir pārliecināta: neatkarīgi no tā izcelsmes šokolādes vēsture ir saistīta ar asinīm, nāvi un reliģiju.

Duffy 72% Honduras tumšā šokolāde.

Reliģija, tirdzniecība un karadarbība Mezoamerikā

Kakao tika tirgots un patērēts visā senajā Mezoamerikā, visslavenāk, ka pupiņas tiek izmantotas arī kā valūta.

Dzēriens - kas parasti tika izgatavots no zemes un grauzdētām kakao pupiņām, čilli, vaniļu, citām garšvielām, dažreiz kukurūzas un ļoti reti medus, pirms tam tika putots - bija rūgts un uzmundrinošs.Aizmirstiet nakts kakao tasi: tas bija dzēriens karotājiem.Un es to domāju gluži burtiski: Montezuma II, pēdējais acteku imperators, noteica, ka to drīkst dzert tikai karotāji.(Tomēr iepriekšējo valdnieku laikā acteki to dzēra arī kāzās.)

Olmeciem, kas ir vienai no reģiona pirmajām civilizācijām, nav rakstiskas vēstures, bet kakao pēdas ir atrastas podos, kurus viņi atstāja aiz muguras.Vēlāk Thesmithsonian Mag ziņo, ka maiji dzērienu izmantoja kā “svētu ēdienu, prestiža zīmi, sociālo centrālo elementu un kultūras skārienakmeni”.

Carol Off izseko Maiju attiecības starp kakao, dieviem un asinīmRūgtā šokolāde: pētot pasaules vilinošāko saldo tumšo pusi

Kakao pupiņas.

Līdzīgi Dr Simon Martin analizē maiju artefaktusŠokolāde Mezoamerikā: Kakao kultūras vēsture (2006)uzsvērt saikni starp nāvi, dzīvi, reliģiju un tirdzniecību ar šokolādi.

Kad kukurūzas dievu sakāva pazemes dievi, viņš raksta, ka viņš pameta savu ķermeni un no tā izauga kakao koks, kā arī citi augi.

Protams, tas, kā mēs uzskatām dzīvi un nāvi, ne vienmēr ir tāpat kā senie maiji, protams.Kamēr mēs asociējam pazemi ar elli, daži pētnieki uzskata, ka senās mezoamerikāņu kultūras to uzskatīja par neitrālāku vietu.Tomēr saikne starp kakao un nāvi ir nenoliedzama.

Gan maiju, gan acteku laikos upuriem tika pasniegta arī šokolāde, pirms viņi devās uz savu nāvi (Carol Off, Hloe Doutre-Russel).Faktiski, pēc Bee Vilsona teiktā, “Acteku rituālā kakao bija metafora, kas upurēja sirdi - tika uzskatīts, ka pākšaugu sēklas ir tādas kā asinis, kas izplūst no cilvēka ķermeņa.Šokolādes dzērieni dažreiz tika krāsoti asinīs sarkani ar Annatto, lai pasvītrotu punktu. ”

Līdzīgi Amanda Fiegl žurnālā Smitsonian raksta, ka maijiem un actekiem kakao ir piesaistīts dzemdībām - mirkli nesaraujami saistīts ar asinīm, nāvi un auglību.

Cacao patēriņa agrīnajā vēsturē šokolāde neuzskatīja par tējas pārtraukumu vai vainīgu prieku.Mezoamerikāņu kultūrām, kas aug, tirdzniecībā un patērē šo dzērienu, tas bija produkts ar lielu reliģisku un kultūras nozīmi.

Kakao pupiņas un šokolādes tāfelīte.

Eiropas eksperimenti ar šokolādes stiliem

Kad kakao ieradās Eiropā, lietas mainījās.Tas joprojām bija luksusa produkts, un tas laiku pa laikam izraisīja reliģiskas debates, taču tas zaudēja lielu daļu savas saistības ar dzīvību un nāvi.

Stīvens T Bekets rakstaŠokolādes zinātneTas, kaut arī Kolumbs atnesa dažas kakao pupiņas atpakaļ uz Eiropu “kā zinātkāri”, tikai 1520. gados Hernán Cortés ieviesa dzērienu Spānijai.

Un tikai 1600. gados tas izplatījās pārējā Eiropā — bieži vien Spānijas princešu laulībā ar ārvalstu valdniekiem.Saskaņā ar Museu de la Xocolata teikto, viena franču karaliene turēja kalponi, kas bija īpaši apmācīta šokolādes gatavošanā.Vīne kļuva slavena ar karsto šokolādi un šokolādes kūku, savukārt dažviet to pasniedza ar ledus gabaliņiem un sniegu.

Eiropas stilus šajā periodā varēja aptuveni sadalīt divās tradīcijās: spāņu vai itāļu stilā, kurā karstā šokolāde bija bieza un sīrupaina (bieza šokolāde ar churros) vai franču stils, kur tā bija plānāka (domājiet par savu standarta karsto šokolādi).

Piens tika pievienots novārījumam, kas joprojām bija šķidrā formā, 1600. gadu beigās vai 1700. gadu sākumā (avotu debates par to, vai to veica Nikolajs Sanderss vai Hanss Sloane, bet kurš tas bija, šķiet, ka Anglijas karalis Džordžs II apstiprināts).

Galu galā šokolāde pievienojās kafijai un tējai, jo tām bija īpašas dzeršanas iestādes: Pirmā šokolādes māja - Kakao koks, kas tika atvērts Anglijā 1654. gadā.

Tradicionālā šokolāde ar churros Badalonā, Spānijā.

Reliģiski un sociāli strīdi

Neskatoties uz šokolādes popularitāti Eiropas elitē, dzēriens joprojām izraisīja debates.

Saskaņā ar Museu de la Xocolata teikto, Spānijas konventi nebija pārliecināti, vai tas ir ēdiens - un tāpēc, vai to varētu patērēt badošanās laikā.(Bekets saka, ka viens pāvests lēma, ka ir pareizi ēst, jo tas bija tik rūgts.)

Sākotnēji Viljams Gervase Clarence-Smith rakstaKaka un šokolāde, 1765–1914, Protestanti “mudināja šokolādes patēriņu kā alternatīvu alkoholam”.Tomēr, kad baroka laikmets beidzās 1700. gadu beigās, sākās pretestība.Dzēriens kļuva saistīts ar “katoļu un absolūtistu režīmu dīkstāves garīdzniekiem un muižniecību”.

Šajā periodā visā Eiropā notika pilsoņu nemieri un satricinājumi, sākot no Francijas revolūcijas līdz zemnieku karam.Anglijas pilsoņu kari, kas redzēja katoļu un monarhisti, kas cīnījās ar protestantiem un parlamentāriešiem, bija beidzies neilgi iepriekš.Atšķirības starp to, kā tika uztvertas šokolādes un kafijas, šokolādes un tējas, atspoguļoja šo sociālo spriedzi.

Luksusa šokolādes kūka.

Agrīnā mūsdienu Amerika un Āzija

Tikmēr Latīņamerikā šokolādes patēriņš joprojām bija ikdienas dzīves sastāvdaļa.Clarence-Smith raksta par to, kā lielākā daļa reģiona regulāri patērēja šokolādi.Atšķirībā no Eiropas, viņš skaidro, ka tas parasti tika patērēts, it īpaši nabadzīgāku kopienu vidū.

Šokolāde bija piedzērusies līdz četrām reizēm dienā.Meksikā,mols poblanobija mājputni, kas vārīti šokolādē un čilli.Gvatemalā tā bija daļa no brokastīm.Venecuēla katru gadu dzēra aptuveni ceturtdaļu no savas kakao ražas.Limai bija šokolādes veidotāju ģilde.Daudzi centrālie amerikāņi turpināja izmantot kakao kā valūtu.

Tomēr atšķirībā no kafijas un tējas darījumiem šokolāde cīnījās, lai izveidotu iebraukšanu caur Āziju.Lai arī Clarence-Smith ir populārs Filipīnās, tas raksta, ka citur tas neizdevās pārveidot dzērājus.Tēja tika iecienīta Centrālāzijā, Ziemeļāfrikā, un to, kas toreiz bija Persija.Kafija deva priekšroku musulmaņu valstīs, ieskaitot lielu daļu Dienvidu un Dienvidaustrumu Āzijas.

Sieviete sagatavomols poblano.

Eiropā, kad ieradās deviņpadsmitais gadsimts, šokolāde beidzot sāka zaudēt savu elites reputāciju.

Mehāniskās šokolādes darbnīcas pastāv kopš 1777. gada, kad tās tika atvērtas Barselonā.Tomēr, kamēr šokolāde tagad tika ražota lielākā mērogā, darbietilpīgais darbs, kas tam bija nepieciešams, un augstie nodokļi visā Eiropā joprojām to uzskatīja par luksusa produktu.

Tas viss mainījās, tomēr ar kakao presi, kas pavēra ceļu uz liela mēroga apstrādi.1819. gadā Šveice sāka ražot lielas šokolādes rūpnīcas, un pēc tam 1828. gadā Coenraad Johannes van Houten Nīderlandē izgudroja Kakao pulveri.Tas ļāva JS Fry & Sons Anglijā 1847. gadā izveidot pirmo mūsdienu ēdamo šokolādes tāfelīti-kuru viņi izgatavoja, izmantojot tvaika motora tehnoloģiju.

Tumšās šokolādes kvadrātiņi.

Drīz pēc tam Bekets raksta, ka Henrijs Nestlē un Daniels Pīters pievienoja iebiezinātu piena formulu, lai izveidotu piena šokolādi, kas šodien ir populāra visā pasaulē.

Šajā brīdī šokolāde joprojām bija graudaina.Tomēr 1880. gadā Rodolphe Lindt izgudroja Conche - rīku, lai izveidotu gludāku un mazāk savelkošu šokolādi.Glābšana joprojām ir būtisks posms šokolādes ražošanā līdz šai dienai.

Drīz sekoja tādi uzņēmumi kā Marss un Heršijs, un bija ieradusies preču līmeņa šokolādes pasaule.

Šokolāde un riekstu cepumi.

Imperiālisms un verdzība

Tomēr lielākam patēriņam bija nepieciešama lielāka ražošana, un Eiropa bieži izmantoja savas impērijas, lai pabarotu savus pilsoņus, kuri alkst pēc šokolādes.Tāpat kā daudzas šī perioda preces, verdzība bija raksturīga piegādes ķēdei.

Laika gaitā šokolāde, kas patērēta Parīzē un Londonā un Madridē, kļuva nevis par Latīņamerikas un Karību jūras reģionu, bet gan afrikāni.Saskaņā ar Āfrikas ģeogrāfisko teikto, Cacao nonāca kontinentā, izmantojot San Tomé un Príncipe, salu nāciju pie Centrālāfrikas krastiem.1822. gadā, kad São Tomé un Príncipe bija Portugāles impērijas kolonija, Brazīlijas João Baptista Silva iepazīstināja ar ražu.1850. gados ražošana palielinājās - tas viss vergu darba rezultātā.

Līdz 1908. gadam São Tomé un Príncipe bija pasaulē lielākais kakao producents.Tomēr tam bija jābūt īslaicīgam nosaukumam.Lielbritānijas plaša sabiedrība uzklausīja ziņojumus par vergu darbu kakao fermās San Tomē un Príncipe un Kadberija bija spiesta meklēt citur - šajā gadījumā uz Ganu.

InŠokolādes valstis: dzīvošana un mirst šokolāde Rietumāfrikā, Órla Ryan raksta: “1895. gadā pasaules eksports bija 77 000 metrisko tonnu, un lielākā daļa šī kakao nāk no Dienvidamerikas un Karību jūras reģiona.Līdz 1925. gadam eksports sasniedza vairāk nekā 500 000 tonnu, un Zelta krasts bija kļuvis par vadošo kakao eksportētāju.Mūsdienās Rietumu krasts joprojām ir lielākais kakao ražotājs, kurš ir atbildīgs par 70–80% no pasaules šokolādes.

Clarence-Smith stāsta, ka “Kakao galvenokārt audzēja vergi muižās 1765. gadā” ar “piespiedu darbu… līdz 1914. gadam izbalēja”.Daudzi nepiekristu šī paziņojuma pēdējā daļai, norādot uz turpmākiem ziņojumiem par bērnu darbu, cilvēku tirdzniecību un parāda verdzību.Turklāt kakao producējošo kopienu Rietumāfrikas kopienās joprojām ir liela nabadzība (no kurām daudzas, pēc Raiena teiktā, ir mazas īpašnieki).

Somas, kas pilni ar kakao pupiņām.

Smalkas šokolādes un kakao parādīšanās

Preču kategorijas šokolāde dominē mūsdienu globālajā tirgū, tomēr sāk parādīties izsmalcinātā šokolāde un kakao.Īpašs tirgus segments ir gatavs maksāt augstākās cenas par augstas kvalitātes šokolādi, kas teorētiski ir ētiskāk ražota.Šie patērētāji sagaida, ka izbaudīs atšķirības izcelsmē, šķirnē un apstrādes metodēs.Viņi rūpējas par tādām frāzēm kā “bean to bar”.

Smalks kakao un šokolādes institūts, kas dibināts 2015. gadā, gūst iedvesmu no speciālās kafijas nozares, veidojot šokolādes un kakao standartus.Sākot ar degustācijas lapām un sertifikātiem līdz debatēm par to, kas ir smalks kakao, nozare veic pasākumus uz regulētāku nozari, kas prioritāti piešķir ilgtspējīgai kvalitātei.

Šokolādes patēriņš pēdējās tūkstošgadēs ir daudz attīstījies - un, bez šaubām, nākotnē turpinās mainīties.