Pirms astoņiem gadiem pēc bakalaura grāda iegūšanas psiholoģijā Gila kundze nolēma nodarboties ar konditorejas izstrādājumiem, un viņas domas bija par “nevainojamu konditorejas izstrādājumu” izgatavošanu vai, kā viņa to apraksta savā grāmatā, “lietas, kas izskatās nereālas, jo ir tik krāšņas. ”Viņa ieguva mācekļa vietu restorānā, sāka strādāt šokolādes veikalā un sāka apmeklēt nodarbības Le Cordon Bleu Londonā.No turienes viņa raksta, ka viņa "ielēca virtuvē pēc virtuves".

2015. gadā Gila kundze sāka strādāt par konditorejas šefpavāru St. John, Londonas iestādē, kur nebija nekādu sarežģītu kompozīciju, garnējumu vai ārpus sezonas sastāvdaļu.Šajā virtuvē viņa atklāja, cik nevainojams ir šķīvis ar medus madlinām, kas tika pasniegtas neizrotātas, tieši izņemtas no krāsns, un sīrupā pārliets britu tvaicēts sūkļa pudiņš, kas papildināts ar īru stout.Abu recepšu versijas ir atrodamas “Pavāra konditorejas ceļvedī”.

"Viņa ļoti labi prot nodot tālāk savas zināšanas un dalīties savos komercnoslēpumos," pa e-pastu sacīja Alsids Gauto, kurš strādāja kopā ar Džilu restorānā Llewelyn's.

Gila kundze uzrakstīja grāmatu mājas pavāriem, lai "saprastu, ko viņi dara, un nebaidītos," viņa sacīja, un šefpavāriem, "kuriem bija vairāk zināšanu par konditorejas izstrādājumiem, lai ar to tiktu galā."

Viņa uzsvēra, cik svarīgi ir koncentrēties uz teoriju, ko viņa uzskata, ka lielākā daļa cepšanas pavārgrāmatu izlaiž pāri.Viņa sākas ar "Konditorejas izstrādājumu teoriju 101", kurā ir izskaidroti visvienkāršākie cepšanas elementi, piemēram, sviests, cukurs, želatīns un ieraugi, kā arī to darbība receptēs.Tad viņa izvēršas par konditorejas izstrādājumu blokiem.Nodaļa par šokolādi atšķir ganache no crémeux;tas uz olu krēma, crème anglaise no crème pâtissière.

Tātad, kamēr jūs neatradīsit recepti citronu bezē pīrāgam viņas grāmatā, vienā nodaļā uzzināsit, kā pagatavot garozu, citā – citronu biezpienu un trešajā – itāļu bezē.Izmantojiet visas trīs prasmes, lai pagatavotu vēlamo pīrāgu.Iesācēji, kuri neapmierina trīspusējo konditorejas izstrādājumu izaicinājumu, var sākt ar banānu kūku, rīsu pudiņu vai tiem “perfektajiem” cepumiem.

Cepumus sākotnēji nāca no šefpavāra, ar kuru viņa strādāja privātā biedra klubā, kurš viņai uzrakstīja formulu uz papīra lapas.Vēlāk, kad recepte pazuda, viņa tos apgrieza, veicot neskaitāmus izmēģinājumus, lai 2017. gadā tās iekļautu Llewelyn's sākuma ēdienkartē.

Gila kundze dalījās ar rezultātiem ar saviem kolēģiem, jautājot, kuram cukuram viņi dod priekšroku cepumos, kādai formai, kādai tekstūrai, radot stingrību un apņēmību receptes pilnveidošanā.(Tas attiecas arī uz projektiem ārpus virtuves: 2018. gadā viņa nodibinājaPretruna, tīkls, kas savieno un atbalsta viesmīlības darbiniekus un veicina darba vietas veselīgā darba vidē.)

Viņa pieķērās tumši brūnā un smalkā (vai īpaši smalkā) cukura maisījumam un atklāja, ka, atstājot mīklu ledusskapī, tiek iegūts saturīgāks cepums (pretstatā plānākam, košļājamākam cepumam, kurā izsūcas sviests).Mīklu uzreiz sarullējot bumbiņās, nevis vispirms atdzesējot, tā deva viņai maigos kupolus, kas jums patīk redzēt šokolādes cepuma centrā.

Viena pārsteidzoša lieta ir vaniļas izlaišana, kas ir norādīta lielākajā daļā šokolādes gabaliņu cepumu receptes, sākot arNestlé Toll House somas standarts.Gilas jaunkundze par to nedomāja.

Kopš vaniļas ir kļuvusi tik dārga (tā ir tagadotrā dārgākā garšviela pasaulē), viņa ir pārtraukusi to pievienot receptēm, ja vien nevēlas demonstrēt tā garšu — piemēram, panna cotta, kur tās klātbūtne būtu pastiprināta."Tā bija ikdienas sastāvdaļa, un tagad tā nav," viņa teica."Tā ir kā īpaša sastāvdaļa."