Vai jūs zinājāt, ka kakao ir smalka kultūra?Kakao koka ražotie augļi satur sēklas, no kurām tiek pagatavota šokolāde.Bojāti un neparedzami laika apstākļi, piemēram, plūdi un sausums, var negatīvi ietekmēt (un dažreiz iznīcināt) visu ražas ražu.Koku ražas kultivēšana, kuras maksimālā ražošanas sasniegšana prasa apmēram piecus gadus, un pēc tam rada līdzīgu ražu vēl apmēram 10 gadus, pirms tas ir jāaizstāj, rada izaicinājumu.Un tas ir ideāls klimats - bez plūdiem, nav sausuma.
Tā kā kakao ir rokas kultūra, kas paļaujas uz minimāliem lauksaimniecības mašīnu gabaliem audzēšanai, gadu gaitā Bens ir radījis daudzas bažas, sākot no lauksaimniecības prakses līdz jautājumiem, kas saistīti ar nabadzību, darba ņēmēju tiesībām, dzimumu nevienlīdzību, bērnu darbu un klimatu un klimatu mainīt.
Kas ir ētiskā šokolāde?
Kamēr nav oficiālas definīcijas, ētiskā šokolāde attiecas uz to, kā šokolādes sastāvdaļas tiek iegūtas un ražotas.“Šokolāde ir sarežģīta piegādes ķēde, un kakao var augt tikai netālu no ekvatora,” saka Braiens Čau, pārtikas zinātnieks, pārtikas sistēmu analītiķis un Chau Time dibinātājs.
Kā es varu zināt, vai šokolāde, ko es pērku, ir ētiska?
Jūs, iespējams, nevarat atšķirt šokolādi, kas izgatavota ar ētiski ražotām kakao pupiņām vai bez tām.“Izejvielu pamatkompozīcija būs tāda pati,” saka Maikls Liskonis, Kulinārijas izglītības institūta šefpavārs un Ice's Chocolate Lab operators Ņujorkā.
Fairtrade sertificēts
Fairtrade sertifikācijas zīmogs liecina, ka producentu un viņu apkārtējo kopienu dzīvības tiek uzlabotas, būdama Fairtrade sistēmas sastāvdaļa.Piedaloties Fairtrade sistēmā, lauksaimnieki saņem lielākas ieņēmumu akcijas, pamatojoties uz minimālo cenu modeli, kas nosaka zemāko līmeni, par kuru var pārdot kakao kultūru, un tirdzniecības sarunu laikā ir lielāka sarunu vara.
Lietus mežu alianses apstiprinājuma zīmogs
Šokolādes produkti, kas satur lietus mežu alianses apstiprinājuma zīmogu (ieskaitot vardes ilustrāciju), ir sertificēti tā, lai saturētu kakao, kas ir kultivēts un ienācis tirgū ar metodēm un praksi, ko organizācija uzskata gan par videi draudzīgu, gan humānu.
USDA organiskā etiķete
Šokolādes produkti, kas satur USDA organisko blīvējumu, nodrošina, ka šokolādes produkti ir izgājuši bioloģiskās sertifikācijas procesu, kur kakao lauksaimniekiem jāievēro stingri ražošanas, apstrādes un marķēšanas standarti.
Kakao pupiņas pēc noklusējuma ir vegānu produkts, tāpēc ko tas nozīmē, kad šokolādes uzņēmumi savā iepakojumā apgalvo, ka tie ir vegānu produkts?
Potenciālie sertifikātu, roņu un etiķešu trūkumi
Kaut arī trešo personu sertifikāti zināmā mērā dod labumu lauksaimniekiem un ražotājiem, viņi arī laiku pa laikam izsaka kritiku no dažiem nozares pārstāvjiem par to, ka nav pietiekami tālu, lai atbalstītu lauksaimniekus.Piemēram, Liskonis saka, ka liela daļa kakao, ko audzē mazo īpašnieku audzētāji, pēc noklusējuma ir organiska.Tomēr ar dūmīgu cenu sertifikācijas process šiem audzētājiem var būt nepieejams, neļaujot viņiem būt vienam solim tuvāk godīgai atalgojumam.
Vai pastāv uztura atšķirības starp ētisko un parasto šokolādi?
No uztura viedokļa nav atšķirību starp ētisko un parasto šokolādi.Kakao pupiņas ir dabiski rūgtas, un šokolādes ražotāji var pievienot cukuru un pienu, lai maskētu pupiņu rūgtumu.Kā vispārējs īkšķa noteikums, jo augstāks ir uzskaitītais kakao procents, jo zemāks cukura saturs.Parasti piena šokolādes ir augstākas cukura un mazāk rūgtās garšas nekā tumšās šokolādes, kas satur mazāk cukura un garša ir rūgtāka.
Šokolāde, kas izgatavota ar augu piena alternatīvām, piemēram, kokosriekstu, auzu un riekstu piedevām, ir kļuvusi arvien populārāka.Šīs sastāvdaļas var piedāvāt saldākas un krēmīgākas faktūras nekā tradicionālās piena šokolādes.Liskonis iesaka: “Pievērsiet uzmanību sastāvdaļas paziņojumam par šokolādes iepakojumu… Beary bez piena pārstrādes var ražot uz kopīga aprīkojuma, kas apstrādā arī tos, kas satur piena produktus.”
Kur es varu nopirkt ētisko šokolādi?
Sakarā ar pieaugošo pieprasījumu pēc ētiskās šokolādes, tagad tos varat atrast vietējos pārtikas veikalos papildus amatnieku tirgiem un tiešsaistē.Pārtikas iespēju palielināšanas projekts ir nācis klajā arī ar vegānu šokolādes zīmolu nesaturošu, vegānu šokolādes zīmolu sarakstu.
Grunts līnija: vai man vajadzētu iegādāties ētisko šokolādi?
Lai gan jūsu lēmums iegādāties ētisko vai parasto šokolādi ir personīga izvēle, zinot, no kurienes nāk jūsu iecienītākā šokolāde (un ēdiens kopumā), liek jums vairāk novērtēt lauksaimniekus, pārtikas sistēmu un vidi, kā arī pārdomāt pamatā esošos sociālekonomiskos jautājumus .
Izlikšanas laiks: 17. janvāris 2024. gada laikā
