Šokolādeir sena ražošanas un patēriņa vēsture.Tas ir izgatavots no kakao pupiņām, kas iziet procesus, ieskaitot fermentāciju, žāvēšanu, grauzdēšanu un iezemēšanu.Atlikušais ir bagātīgs un trekns šķidrums, kas tiek nospiests, lai noņemtu tauku (kakao sviestu) un kakao (vai “kakao”) pulveri, kas pēc tam tiks sajaukts ar dažādām sastāvdaļām, lai ražotu tumšu, pienu, baltu un cita veida šokolādes veidus .

Šajos saldajos šokolādes iepakojumos rodas vairāki ieguvumi veselībai un iespējamām problēmām.

Labās ziņas

Kakao pupiņas satur minerālvielas, piemēram, dzelzi, kāliju, magniju, cinku un fosforu, kā arī dažus vitamīnus.Tie ir arī bagāti ar labvēlīgām ķīmiskām vielām, ko sauc par polifenoliem.

Tie ir lieliski antioksidanti ar potenciālu uzlabot sirds veselību, palielināt slāpekļa oksīdu (kas paplašina asinsvadus) un samazina asinsspiedienu, nodrošina barību zarnu mikrobiota un veicina zarnu veselību, palielina imūnsistēmu un samazina iekaisumu.

Tomēr polifenolu koncentrācija šokolādē, ko mēs ēdam, lielā mērā ir atkarīga no galaproduktā izmantotā kakao cietā daudzuma.

Kopumā, jo tumšāka šokolāde, jo vairāk kokosa cietās vielas, minerāli un polifenoli, kas tam ir.Piemēram, tumšajām šokolādēm var būt apmēram septiņas reizes vairāk polifenolu, salīdzinot ar baltajām šokolādēm un trīs reizes vairāk polifenolu, salīdzinot ar piena šokolādēm.

Tumšā šokolāde retāk rada jums problēmas.

Bet arī dažas sliktas ziņas

Diemžēl kakao cietvielu ieguvumus veselībai viegli kompensē mūsdienu šokolādes augstais cukura un tauku saturs.Piemēram, piena un baltās šokolādes olas ir vidēji 50% cukura, 40% tauku (galvenokārt piesātinātie tauki) - tas nozīmē daudz pievienotu kilojoulu (kalorijas).

Var būt arī dažas blakusparādības, kas nāk ar šokolādes uzņemšanu.

Kakao pupiņas ietver savienojumu, ko sauc par Theobromine.Lai gan tai piemīt pretiekaisuma īpašības, kas ir atbildīgas par dažiem šokolādes ieguvumiem veselībai, tā ir arī maigs smadzeņu stimulators, kas darbojas līdzīgi kofeīnam.Tas, ko tas piedāvā, var būt arī daļēji atbildīgs par to, cik ļoti mums patīk šokolāde.Tumšajai šokolādei ir augstāks teobromīns, salīdzinot ar pienu un balto šokolādi.

Bet attiecīgi, pārmērīga piesaiste šokolādē (un līdz ar to arī teobromīnu) var izraisīt nemierīgu, galvassāpju un nelabuma sajūtu.

Kas vēl ir tavā šokolādē?

Piena un piena bāzes šokolādes var izraisīt arī kuņģa darbības traucējumus, sāpes vēderā un vēdera uzpūšanos cilvēkiem ar laktozes nepanesamību.Tas notiek, ja mēs neražojam pietiekami daudz laktāzes fermentu, lai sagremotu piena cukuru (laktozi).

Cilvēki ar laktozes nepanesamību parasti var paciest līdz 6 gramiem laktozes, neuzrādot simptomus.Piena šokolādei var būt apmēram 3 grami laktozes uz 40 gramiem (standarta šokolādes tāfelītes izmērs).Tātad diviem šokolādes tāfelītēm (vai līdzvērtīgiem piena šokolādes olām vai zaķiem) var būt pietiekami, lai izraisītu simptomus.

Ir vērts atzīmēt, ka laktāzes enzīmu aktivitāte dramatiski samazinās, novecojot, ar visaugstāko aktivitāti jaundzimušajiem un bērniem.Tātad laktozes jutība vai neiecietība var nebūt tāda problēma jūsu bērniem, un jūsu simptomi laika gaitā var palielināties.Ģenētikai ir liela nozīme arī jutīgo cilvēku laktozes gadījumā.

Alerģiskas reakcijas uz šokolādi parasti ir saistītas ar pievienotajām sastāvdaļām vai krustenisko piesārņojumu ar iespējamiem alergēniem, piemēram, riekstiem, pienu, soju un dažiem saldinātājiem, ko izmanto šokolādes ražošanā.

Simptomi var būt maigi (pūtītes, izsitumi un sāpes vēderā) vai smagāki (rīkles un mēles pietūkums un elpas trūkums).

Ja jūs vai jūsu ģimenes locekļi esat zinājuši alerģiskas reakcijas, pirms ļauties izlasiet etiķeti - it īpaši visa blokā vai grozā.Un, ja jums vai jūsu ģimenes locekļiem pēc šokolādes ēšanas rodas alerģiskas reakcijas simptomi, nekavējoties meklējiet medicīnisko palīdzību.

4 Padomi mājās

Tātad, ja jūs esat tāds kā es un jums ir vājums pret šokolādi, ir dažas lietas, ko varat darīt, lai padarītu pieredzi par labu.

1. Sekojiet līdzi tumšākām šokolādes šķirnēm ar augstākām cietvielām kakao.Jūs varat pamanīt procentuālo daudzumu marķējumā, kas norāda uz to, cik liela daļa no tā svara ir no kakao pupiņām.Kopumā, jo lielāks šis procents, jo zemāks cukurs.Baltajā šokolādē gandrīz nav kakao cietas un galvenokārt kakao sviesta, cukura un citas sastāvdaļas.Tumšajai šokolādei ir 50–100% kakao pupiņu un mazāk cukura.Mērķis vismaz 70% kakao
2. Izlasiet smalko druku piedevām un iespējamo savstarpējo piesārņojumu, it īpaši, ja alerģijas varētu būt problēma
3. Sastāvdaļu sarakstam un uztura informācijas panelim vajadzētu pateikt visu par izvēlēto šokolādi.Dodieties uz šķirnēm ar zemāku cukuru un mazāk piesātinātiem taukiem.Rieksti, sēklas un žāvēti augļi ir labākas sastāvdaļas, kas jūsu šokolādē ir nekā cukurs, krēms, sīrups un karamele
4. Visbeidzot, izturieties pret sevi, bet saglabājiet summu, kas jums ir saprātīgi!