Šokolādes izcelsme ir Centrālamerikā un Dienvidamerikā, tās galvenā izejviela ir kakao pupiņas.Lai soli pa solim pagatavotu šokolādi no kakao pupiņām, ir nepieciešams daudz laika un enerģijas.Apskatīsim šīs darbības.

Kā šokolāde tiek izgatavota soli pa solim?

1 solis - novākšana
Nobriedušas kakao pākstis ir dzeltenas, piemēram, papaija.Brūnā daļa iekšpusē ir kakao pupiņas, un baltā daļa ir mīkstums.

2 Solis - fermentācija
Pēc miesas noņemšanas jaunizveidotās kakao pupiņas nav tik smaržīgas un ir jāraudzē.Kakao pupiņas var pārklāt ar banānu lapām.Pēc dažām fermentācijas dienām kakao pupiņas rada unikālas garšas.

3 soli - žāvēšana
Ja fermentācija ir beigusies, kakao pupiņas kļūs pelnītas.Tik ātri sauss pēc fermentācijas.Iepriekš minētie trīs soļi parasti tiek veikti izcelsmes vietā.Nākamais solis ir iekļūt rūpnīcas apstrādes posmā.

4 solis – grauzdēšana
Kakao pupiņu grauzdēšana ir līdzīga kafijas pupiņu cepšanai, kas ir ļoti svarīga šokolādes aromātam.Katram šokolādes ražotājam ir savs ceļš.A grauzdēšanas mašīna parasti izmanto kakao pupiņu cepšanai.Grauzdēšanas process ir šāds:

6 solis - sajaukšana
Kakao cietās vielas un kakao sviests, ko ir grūti atdalīt jaunajā proporcijā, kopā ar vaniļu, cukuru, pienu un citām izvēles sastāvdaļām kļūst par šokolādi.

7 solis – smalka slīpēšana

Smalka slīpēšana ir solis, ko šokolāde rada vienmērīgu garšu.Šokolāde tiek uzkarsēta un maisa līdz divām vai trim dienām, galu galā padarot šokolādes granulas neredzamas un uzlabojot tekstūru.

8 Solis - temperatūras regulēšana
Pēdējais solis ir panākt, lai šokolāde "nekūst rokā, tikai kūst mutē".Vienkārši sakot, ir vairāki kakao sviesta kristālu veidi, kas atbilst dažādām kušanas temperatūrām.Šajā procesā ir nepieciešama šokolādes rūdīšanas mašīna, kas ļauj tai kristalizēt noteiktā kristāla formā, radot skaistu izskatu un piemērotu kausēšanas temperatūru.Tiek pagatavota dažāda šokolāde ar dažādām garšām.

9 solis - veidne
Kvantitatīvajā modelī ielejiet šķidru šokolādi, samaziniet materiāla temperatūru līdz noteiktam diapazonam un padariet materiālu šķidru cietā stāvoklī.Tauki ar noteiktu kristāla formu tiek sakārtoti režģī stingri saskaņā ar kristāla likumu, veidojot blīvu organizatorisko struktūru, apjoma samazināšanos, un šokolāde var vienmērīgi izkrist no veidnes.