Labas ziņas šokolādes cienītājiem-zinātniekiem, iespējams, ir atklājuši veidu, kā saldumus padarīt veselīgākus.
Tumšās šokolādes dzeršana mērenībā jau izsenis tiek slavēta par antioksidanta īpašībām, taču ne katrs var sākt ar tās bagātīgo rūgtumu.
Pētnieku grupa no American Chemical Society (ACS) atklāja, ka zemesriekstu miltu mizas pievienošana piena šokolādei var padarīt indulgences vairāk antioksidantu nekā tumšās šķirnes, neapdraudot tās krēmīgo vai vieglo tekstūru.
Nododot to garšas pārbaudītāju grupai, vairāk nekā puse pat deva priekšroku piena šokolādei ar zemesriekstu mizu, nekā šodien veikalos nopērkamajai.
Pirmā autore Dr. Lisa Dīna teica: "Projekta ideja sākās ar dažādu lauksaimniecības atkritumu veidu, īpaši zemesriekstu mizu, bioloģiskās aktivitātes testēšanu."
"Mūsu sākotnējais mērķis bija iegūt fenolus (ķimikāliju klasi ar antioksidantu īpašībām) no ādas un atrast veidu, kā tos sajaukt ar pārtiku."
Kad zemesrieksti tiek grauzdēti riekstu sviestā vai konditorejas izstrādājumos, to sarkanā papīra garoza tiek izmesta, kā rezultātā katru gadu rodas tūkstošiem tonnu atkritumu.
Tādējādi paliek lignīns un celuloze (divas vielas augu šūnu sieniņās), kas palielina rupjās barības saturu dzīvnieku barībā.
Iegūto pulveri pēc tam sajauc ar maltodekstrīnu (parastu pārtikas piedevu), lai to būtu vieglāk iekļaut piena šokolādē.
Dr Dīns teica: "Fenola sveķi ir ļoti rūgti, tāpēc mums ir jāatrod veids, kā mazināt šo sajūtu."
Kad to izmantoja garšas pārbaudītāji, komanda atklāja, ka tā var noteikt koncentrāciju, kas pārsniedz 0,9%, kas ietekmēja garšu vai tekstūru.
ACS 2020 virtuālajā konferencē un izstādē prezentētie rezultāti liecina, ka vairāk nekā puse garšas pārbaudītāju pat dod priekšroku 0,8% fenola piena šokolādei nekā parastajai šķirnei, un šī parauga antioksidanta aktivitāte ir augstāka nekā vairumam tumšās šokolādes.
Cilvēki, kuri izvēlas tumšo šokolādi veselības ieguvumu dēļ, var arī pamanīt, ka tumšā šokolāde ir dārgāka par piena šķirnēm, jo ​​tajā ir augstāks kakao saturs.
Zinātnieki uzskata, ka zemesriekstu mizas pievienošana piena šokolādei var uzlabot veselību par tādām pašām izmaksām.
Viņi atzīst alerģiju risku, taču jebkurai šokolādei, kas bagāta ar zemesriekstiem, jābūt marķētai kā tādai, kas satur izplatītus alergēnus.
Lai mazinātu šīs bažas, zinātnieki plāno līdzīgā veidā pārbaudīt kafijas biezumus un citus atkritumus.
Viņi cer arī noskaidrot, vai zemesriekstu mizās esošie antioksidanti var pagarināt riekstu sviesta derīguma termiņu, kas ātri sapūs augstā tauku satura dēļ.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tālrunis/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)