suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

WhatsApp: +8615528001618

Attālajā Santomes un Prinsipi salu valstī Rietumāfrikā itālis Klaudio Konaro uzskata, ka ir izstrādājis pasaulē labāko šokolādi.Konaro uzskata, ka augstākie dārgumi, ko reklamē šokolādes industrija, patiesībā ir tikai “daudz lepošanās, daudz cukura un daudz iepakojuma”.Daudzus gadus Kornaro kā savu misiju vienmēr ir pagatavojis labāko šokolādi pasaulē.

Tagad viņu slavē daudzi gardēžu žurnāli visā pasaulē, un viņa produkti tiek pārdoti Eiropā, ASV, Japānā un citur.Tie, kuriem palaimējās nogaršot viņa gatavoto šokolādi, domāja, ka īstu šokolādi nekad agrāk nebija garšojuši.

mazo salu produkcija tiek eksportēta uz ārzemēm

Kornaro tagad dzīvo Santomes un Prinsipi Demokrātiskajā Republikā, mazā Rietumāfrikas valstī, kas atrodas tālu un maz cilvēku ir apmeklējuši.Tas sastāv no divām vulkāniskām salām Gvinejas līcī — Santome un Prinsipi. To veido 14 salas, tostarp Rollas un Carlosso.Agrāk tā bija Portugāles kolonija.19. gadsimtā tas galvenokārt bija slavens ar divām lietām: vergiem un kakao pupiņām.Tagad šeit ir palikušas tikai kakao pupiņas.Kornaro māja atrodas galvaspilsētas Santomes piekrastes promenādē, un viņa šokolādes laboratorija atrodas aiz mājas.

Konaro sākotnēji dzimis Florencē, Itālijā, bet Āfrikā viņš dzīvo jau 34 gadus.Šeit viņš bija autodidakts un uzzināja visu par šokolādi.

Viņš pats un viņa šokolādes tagad bieži parādās dažādos pārtikas žurnālos.Viņa smago darbu sauc par “Kona Rococo” un pārdod par 10 eiro par 130 gramiem.Tikai daži cilvēki Santomē un Prinsipē var atļauties šāda veida šokolādi, un Cornaro to var pārdot tikai pa jūru uz Franciju, Itāliju, Spāniju, ASV un Japānu.

tīra šokolāde ir elpu aizraujoša

56 gadus vecajam Klaudio Konaro ir sirma bārda, un viņa acis ir maigas.Viņš izņēma no kabatas nazi un sagrieza sev priekšā esošo šokolādes šķēli plānās strēmelītēs.Šis ir šokolādes gabaliņš ar kakao sulu un rozīnēm, ar tīrību 70%.Viņš iešņaukāja šokolādi, tad atliecās, vērojot, kā testētāju grupa aizver acis un ļauj viņiem iegrimt spēcīgajā un aromātiskajā kakao sulas smaržā, rozīņu saldumā un alkohola aromātā.Viņš smaida.

"Ko tu domā?"viņš jautāja.

Pēc Konaro domām, ikviens, kurš pirmo reizi izmēģinās viņa šokolādi, sapratīs, ka viņš nekad nav ēdis īstu šokolādi.Viņš uzskata, ka šajā pasaulē nav šokolādes, ko varētu salīdzināt ar viņa "mājas saimniecību".Šie “dūres” produkti ietver 75% tīras šokolādes ar ingvera garšu, 80% tīras šokolādes ar akmens cukuru un labāko no visiem viņa dārgumiem: 100% tīru šokolādi.

“Supreme Goods” nav oriģinālas garšas

Taču, saskaroties ar strauji augošo komercializācijas paisumu, viņš cīnījās vientuļā cīņā.Tāpēc, ka viņš vēlas ļaut pasaulei nogaršot īstu šokolādi, nevis izrādīt bezgaumīgu greznību kā neskaitāmi šokolādes ražotāji.

Kad Kornaro no plaukta paņēma šokolādes konfekšu kasti, viņš sacīja: “Šodienas šokolāde patiesībā ir ļoti liela, tā ir izkususi lielā cukurā un iepakota daudz.Tas ir 100% tīrs no Venecuēlas.Kakao ir pārāk dārgs.Viņš iešņauca rokā šokolādi, nolauza gabaliņu un iebāza to mutē, pēc tam uzmeta seju.“Taukaini, rūgti, bez aromāta.Ja gribas teikt, ka arī šī ir laba šokolāde, tad es nezinu, kas vēl ir slikta šokolāde.Bet mūsu pašu šokolāde var ļaut jums nobaudīt sākotnējo kakao pupiņu garšu.

Konaro pretinieki ir lielās starptautiskās kompānijas, kas kontrolē šokolādes biznesu.Viņi apstrādā zemas kvalitātes kakao pupiņas un izmanto dažādas metodes, lai padarītu šokolādi smaržīgu un garšīgu.Viņš teica: "Viņi ievieto kakao pupiņas "konča formas mašīnā", ko īpaši izmanto, lai noņemtu kakao pupiņu garšu.Viņš runāja par mīcīšanas mašīnu, kurā sākotnēji bija paredzēts izmantot rafinētas kakao pupiņas.Kakao pupiņas šajā mašīnā tiek atkārtoti samaltas un pēc tam uzkarsētas līdz 80 grādiem pēc Celsija, un līdz tam laikam tai vairs nav garšas.Tad viņi pievienos vaniļu, lai atgūtu savu aromātu, nosauks to par "labāko produktu" un pārdos par 100 eiro par 1000 gramiem.Tas patiesībā ir pārstrādāts produkts, kas ir pilnībā zaudējis savu sākotnējo garšu.

Konaro sacīja, ka lielveikalos nopērkamā piena šokolāde patiesībā ir daudz tīrāka par šīm luksusa precēm.

Kakao pupiņu kvalitāte ir vissvarīgākā

Kornaro dzīvē ir trīs iecienītākās lietas: kafija, kakao un kokosrieksts.

Tā bija kafija, kurā viņš sākumā iemīlēja.22 gadu vecumā viņš juta, ka Itālijā viss ir pārāk ideāls viņa gaumei, tāpēc viņš aizbrauca uz Zairu (Kongo, kuras galvaspilsēta ir Kinšasa).Viņš pārņēma divas pamestas plantācijas un sāka audzēt kafiju.Viņa plantācija aizņem 2500 hektāru platību un atrodas džungļos.Lai tur nokļūtu no galvaspilsētas Kinšasas ar laivu, ir jābrauc 1600 kilometrus.Plantācijā viņš uzturējās daudzus gadus.Šajā periodā viņš cieta no malārijas un šistosomiāzes.Taču viņam patīk savs kafijas bizness, un tagad viņš atceras, ka kafijas kokus apkalpojis tikpat rūpīgi, kā vīna muižā audzē vīnogas.

Bet tad izcēlās karš.Nemiernieki ieņēma viņa kafijas lauku.1993. gadā Kornaro kopā ar sievu un diviem bērniem aizbēga uz Santomi.

ir šeit, viņš atrada savu kakao pupiņu biznesu.

Ģimene sākotnēji dzīvoja koka būdās Prinsipi pludmalē.Cilvēku tur nebija daudz, tāpēc dažreiz viņi vienkārši staigāja kaili.Braucot lielos attālumos mežā, Kornaro ik pa laikam sastapās ar veciem kakao kokiem.1819. gadā Portugāles karalis pavēlēja ievest Āfrikā pirmos kakao kokus no Brazīlijas Dienvidamerikā.Kakao koki, ko Kornaro redzēja, tika ražoti pirmajā partijā.

Šajos kakao kokos nav noslēpumu.Tomēr, salīdzinot ar mūsdienu hibrīdšķirnēm, uz kurām balstās šokolādes rūpniecība, Cornaro izmantotajiem kakao kokiem ir mazāka raža, taču nav zināms, cik reižu labāka ir to ražoto kakao pupiņu garša.Tiem, kas vēlas pagatavot labāko šokolādi pasaulē, kakao pupiņu kvalitāte ir vissvarīgākā.

Unikāla formula, slepeni nepaziņota

Bet pat ar tik augstas kvalitātes kakao pupiņām Cornaro joprojām daudzus gadus domāja, lai atrastu pareizo ražošanas metodi.Tāpat kā tad, kad cilvēki apstrādā vīnogas, gatavojot vīnu, viņš ļaus kakao pupiņām rūgt vairāk nekā divas nedēļas.

Pēc tam viņš ielika pupiņas krāsnī žāvēties.Sievietes baltos kažokos un maskās sakrata pupiņas sietā, bet rūgtās pupiņas noņem ar roku.Tad cilvēki izmantos paštaisītu ventilatoru, lai izpūstu smalkos putekļus uz pupiņām.Gala produkts ir kakao pasta.

Tomēr Konaro ir mazrunīgs par lielāko daļu citu šokolādes ražošanas procesa noslēpumu.

Kornaro nav īpaši ieinteresēts produktu mārketingā, un tas var būt iemesls, kāpēc viņa bizness nekad nav bijis tik populārs.Viņš nerunā angliski un reti ceļo uz Eiropu, jo viņam šķiet, ka Eiropa ir kļuvusi mazāk jauka nekā agrāk.Runājot par savu dzimto pilsētu Florenci, viņš teica, ka tā ir kļuvusi par tūristu “Disnejlendu”.Ielas ir pilnas ar luksusa precēm."Vairs nevar redzēt parastas, normālas lietas."

perfekcionisms vien

Konaro ir perfekcionists, apsēsts ar garšu un efektu.Ar viņu nav viegli saprasties.Viņš ar sievu jau sen izšķīrās;tagad viņa dzīvo Lisabonā (Portugāles galvaspilsētā).

Viņš paņēma mačeti, iekāpa tirkīza ierobežotā tirāža “Fiat” un plānoja doties uz savu plantāciju.Viņš beidzot teica: “Es uzskatu, ka šokolādes industrija no mums baidās.Tā tam vajadzētu būt.Kurš viņiem lika pārdot šokolādi ar “75% tīrību”, lai gan tajā ir tikai nedaudz kakao?”