Šokolāde ir bieži sastopama konditorejas izstrādājumu sastāvdaļa, un to var iedalīt dažādos veidos pēc kvalitātes un garšas.Kā iesācējs konditorejas izstrādājumos, gatavojot šokolādes desertus, bieži redzu, ka uz receptes ir norāde “Temper Chocolate”.Kas īsti ir rūdīta šokolāde?Ar ko tā atšķiras no parastos lielveikalos nopērkamās šokolādes?Vai jums ir jāizmanto “rūdīta šokolāde”, lai tā būtu garšīga?

Atbilde ir: jā!Ja vēlaties, lai jūsu gatavais produkts izskatītos un garšotu ideāli piemērots dāvināšanai, viesu izklaidēšanai vai fotoattēlu augšupielādei, tā noteikti būs rūdīta šokolāde.SAISTĪTI: Kā pagatavot dekoratīvus ziedus ar šokolādi vai šķīstošā cukura skaidiņām (grafiskā pamācība)

Rūdīta šokolāde pret rūdīto šokolādi

Kā sadalīt?Vienkāršāk sakot, rūdīta šokolāde ir šokolāde, kas jāizšķīdina un “rūdīta”, pirms to var lietot pēc iegādes mājās;no otras puses, nerūdīta šokolāde ir šokolāde, kuru var lietot bez rūdīšanas.

Atšķirība starp abām ir šokolādes sastāvdaļās un struktūrā.Vispārējā šokolāde satur vairākas galvenās sastāvdaļas: kakao masu (kakao pastas), kakao sviestu (Cocoa Butter) un piedevas, piemēram, piena produktus un cukuru.

Nerūdīta šokolāde ekstrahēs šokolādes sastāvdaļās esošo “kakao sviestu” un aizstās to ar augu eļļu (palmu eļļu, kokosriekstu eļļu), un kušanas temperatūra paaugstināsies.Lai gan šokolāde nav viegli izkususi un nedeformējas, tā arī zaudē savu gludo garšu, tekstūru un aromātu.Nav labi, tas pieder pie zemākas kvalitātes šokolādes, tāpēc cena ir daudz lētāka, tā ir piemērota vispārējai iesācējam lietošanai tiešā veidā, un to var izmantot desertu pagatavošanai pēc kausēšanas.

LST šokolādes rūdīšanas mašīna

Couverture Chocolate ir augstas kvalitātes šokolāde, kuras iekšpusē ir daudz dabīgā kakao sviesta (32–39%).Kakao sviestam ir liela ietekme uz šokolādi.Tas ir diezgan jutīgs pret temperatūru, pat rokās un mutē.Neliela temperatūras atšķirība ietekmēs arī kušanas pakāpi.Tas ļauj šokolādei būt cietai normālā istabas temperatūrā, bet, ieliekot to mutē, tā uzreiz kūst.

Kas ir Temper?

Kakao sviests dažādās temperatūrās veidos dažādus kristāliskos stāvokļus.“Rūdīšanas” solis ir panākt, ka kakao sviests noteiktā temperatūrā nodrošina stabilu labu kristalizāciju, lai šokolāde sniegtu skaistu spīdumu un trauslumu;savukārt otrs kristālisks Tas atdalīs šokolādē esošo cukuru, eļļu un citas vielas.Šo kristālu rašanos vai pazušanu izraisīs temperatūras izmaiņas.Temperatūras regulēšana ir temperatūras kontrole, lai beigās stabilizētu kristāla stāvokli šokolādes iekšpusē.

Temperatūras regulēšanas procesā pēc šokolādes uzsildīšanas līdz noteiktai temperatūrai tajā esošās daļiņas atkal tiks apvienotas, mainot sākotnējo kristālisko struktūru;kad šokolāde atkal tiek atdzesēta, tā veidos gludu izskatu un gludu garšu, un tekstūra tiks ievērojami uzlabota.Kvalitāte ir arī stabilāka.

Tirdzniecībā pieejamajām rūdītajām šokolādēm ir nedaudz atšķirīga izcelsme un sastāvdaļas.Tumšā šokolāde, piena šokolāde un baltā šokolāde ir piemērota dažādām temperatūrām.Sildot, noteikti pievērsiet uzmanību etiķetēm uz iepakojuma.

Temperatūras regulēšanas procesā pēc šokolādes uzsildīšanas līdz noteiktai temperatūrai tajā esošās daļiņas atkal tiks apvienotas, mainot sākotnējo kristālisko struktūru;kad šokolāde atkal tiek atdzesēta, tā veidos gludu izskatu un gludu garšu, un tekstūra tiks ievērojami uzlabota.Kvalitāte ir arī stabilāka.

Tirdzniecībā pieejamajām rūdītajām šokolādēm ir nedaudz atšķirīga izcelsme un sastāvdaļas.Tumšā šokolāde, piena šokolāde un baltā šokolāde ir piemērota dažādām temperatūrām.Sildot, noteikti pievērsiet uzmanību etiķetēm uz iepakojuma.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +8615528001618