Šokolāde ir nokļuvusi Čikāgā, izmantojot vietējo kafijas uzņēmumu Dark Matter.ēdienkartē?Regulāri kafejnīcu izstrādājumi, piemēram, espresso un kafija, kā arī šokolādes tāfelītes un meksikāņu dzeramā šokolāde, ko gatavo no Meksikas kakao pupiņām.
"Šodien mēs nedaudz veidojam šokolādes gatavošanas procesu," sacīja Monika Ortiza Lozano, La Rifa Chocolateria līdzdibinātāja."Šeit Sleep Walk mēs strādājam ar meksikāņu kakao."
“Tiešām labai kafijai un patiešām labai šokolādei ir daudz garšu, kas pārklājas, un tās patiešām var izvēlēties no kakao pupiņām līdz kafijas pupiņām,” sacīja Ārons Kamposs, Dark Matter Coffee kafijas direktors.
Atšķirībā no septiņām citām vietām, šī vieta ir sadarbībā ar La Rifa Chocolateria, kas atrodas Meksikā.
"Tas vispirms sākās ar to, ka viņi mūs uzaicināja uz Čiapasu, Meksiku, lai redzētu ražotājus," sacīja Kamposs.“Izpratne par pārstrādi un šokolādes ražošanu.Mēs bijām tik pārsteigti par to, ko viņi tur ir spējuši paveikt, mēs iedvesmojām daudzas no šīm idejām ienest Čikāgā.
Lozano un Daniels Reza, La Rifa līdzdibinātāji, ir apmācījuši Sleep Walk darbiniekus Čikāgā par to, kā pārveidot kakao.
"Mēs apgrauzdējām kakao pupiņas un pēc tam nomizojām, lai noņemtu mizu no kakao pupiņas," sacīja Lozano.“Tas noderēs, maļot kakao tradicionālajās akmens dzirnavās.Šīs akmens dzirnavas ir lielas tradicionālās dzirnavas, kuras mēs atvedām no Meksikas, akmens berze viena pret otru sasmalcina kakao.Pēc tam mēs iegūsim patiešām šķidru pastu, jo kakao satur ļoti daudz kakao sviesta.Tas padarīs mūsu pastu patiešām šķidru, nevis kakao pulveri.Kad kakao pasta ir gatava, pievienojam cukuru un vēlreiz samaļām, lai izveidotu rafinētu šokolādi.
Kakao ražo Monica Himenez un Margarito Mendoza, divi lauksaimnieki, kas atrodas Tabasko un Čiapasā, Meksikā.Tā kā kakao audzē starp dažādiem augļiem, ziediem un kokiem, Sleep Walk var piedāvāt septiņas dažādas šokolādes garšas.
“Pēc šokolādes sasmalcināšanas un attīrīšanas mēs pārbaudīsim to temperatūru,” sacīja Lozano.“Līdz vakaram temperatūrai mēs to pareizi izkristalizējamies, lai iegūtu spīdīgas šokolādes tāfelītes, kas būs kraukšķīgas, kad tās nogaršojat.Tādā veidā mēs veidojam šokolādes tāfelītes, pēc tam tās iesaiņojam un iegūstam šo apbrīnojamo pirmo kolekciju.
Šo pašu procedūru izmanto, lai kakao pastu pārvērstu tabletēs, kuras sajauc ar dabīgo vaniļu, lai izveidotu tā dēvēto meksikāņu dzeramo šokolādi.Tieši tā: vienīgās sastāvdaļas ir kakao un vaniļa, bez piedevām.Bet tas vēl nav viss, kam tas tiek izmantots.Dark Matter ir sadarbojies ar vietējām maiznīcām (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street un West Town Bakery), lai šokolādi izmantotu konditorejas izstrādājumu pārklājumam un kā sīrupu kafijas dzērieniem.
Viņi arī strādāja ar vietējiem māksliniekiem, lai izstrādātu šokolādes tāfelīšu iesaiņojumus.Šo mākslinieku vidū ir Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One un Matr un Kozmo.
Dark Matter un La Rifa šī sadarbība starp māksliniekiem, kopienu un Meksiku ir obligāta.
"Es domāju, ka tas ir lielisks veids, kā atjaunot saikni ar mūsu kultūras saknēm un šeit izveidot jaunas attiecības," sacīja Lozano.
Ja vēlaties izmēģināt savu tasi meksikāņu dzeramās šokolādes, varat apmeklēt Sleep Walk, Čikāgas vietējo šokolādes veikalu Pilzenē, adresē 1844 S. Blue Island Ave.