suzy@lstchocolatemachine.com

Ar cukuru pārklāta šokolāde ir šokolāde, kas pārklāta ar cukuru uz šokolādes serdes virsmas.Šokolādes serdi var veidot dažādās formās, piemēram, lēcu, sfērisku, olu vai kafijas pupiņu formā.Pēc šokolādes serdes pārklāšanas ar krāsainu glazūru tas ne tikai paaugstina preces vērtību, bet arī pagarina bērnu vidū ļoti iecienītās šokolādes glabāšanas laiku.

Šokolāde ar cukura pārklājumu ir sadalīta divās daļās: šokolādes serdes izgatavošana un pārklāšana.

Viss ražošanas process ir aprakstīts šādi:

- Šokolādes serdes ražošana

Šokolādes serdi parasti izgatavo no tīras piena šokolādes, un šokolādes serdi pēc rūdīšanas izgatavo caur dzesēšanas formēšanas cilindru.

Ruļļi parasti ir pāris, iepriekš iegravēti ar nospiedumu, un abi rullīši ir saskaņoti ar formas atveri. Ruļļi parasti ir pāris, iepriekš iegravēti ar nospiedumu, un abi rullīši ir izlīdzināti ar presformas atveri paralēli. ierīci.Dzesēšanas sālījums tiek ievadīts cilindra dobajā centrā, un ūdens temperatūra ir 22-25 °C.Rūdīto šokolādes putru padod starp relatīvi rotējošām dzesēšanas mucām, lai ritošā veidne tiktu piepildīta ar šokolādes putru.Rotējot, šokolādes putra iziet cauri cilindram un sacietē, veidojot nepārtrauktu formēšanas serdes sloksni.Ir zināmas nepilnības.Tāpēc ap šokolādes formēšanas serdi ir savienoti mīklas gabaliņi, kurus nepieciešams vēl vairāk atdzesēt, lai tas būtu stabils, lai mīklas gabaliņi ap serdi būtu viegli saplīst, un pēc tam serdes tiek atdalītas, griežot velmēšanas mašīnu.

Rotācijas velmēšanas mašīna ir cilindrisks korpuss ar daudziem acu caurumiem.Saplīsušos šokolādes serdes skaidiņus savāc cilindriskā apvalka paplātē caur sieta caurumiem un var izmantot atkārtoti.Izveidotā šokolādes serde tiek virzīta uz izplūdes atveri un izvadīta kopā ar cilindra rotāciju.

Parasti visizplatītākā šokolādes serdes formēšanas līnija ir šokolādes lēcu rullīšu formēšanas iekārta.Citiem ir arī sfērisks, olu formas, pogas formas un tā tālāk.Tvertne ir izgatavota no nerūsējošā tērauda vai vara un vara, kas pārklāta ar hromu.Mucas diametrs parasti ir 310-600 mm, un cilindra garums ir 400-1500 mm.Caur iedobi tiek izvadīts dzesēšanas sālījums.Tehniskie parametri aprēķināti pēc lēcas formas diametra 12mm.

Pēc tam, kad rūdītais šokolādes sīrups iziet cauri divām relatīvi rotējošām dzesēšanas mucām, tas ātri sacietē un veido konsekventu šokolādes lēcu sloksni, bet lēcas serdes centrs nav pilnībā atdzisis, tāpēc tas ir vēl vairāk jāatdzesē un jāstabilizē caur dzesēšanas tuneli. .Parasti dzesēšanas tuneļa garums ir aptuveni 17 m.Ja vieta ir ierobežota, var izmantot vairākas dzesēšanas siksnas, un dzesēšanas tuneli var saīsināt.Pēc atdzesēšanas produkts nonāk rotācijas apgriešanas mašīnā, un savienotās serdes tiek atdalītas un pēc tam nosūtītas lēcu formas šokolādes konfektēs, kuras pēc tam izmanto kā ar cukuru pārklātas šokolādes serdes.Cukura pārklājuma tehniskās prasības un aprīkojums

Šokolādes pārklājums attiecas uz sīrupu, kas izgatavots no cukura, kas pārklāts ar šokolādes serdes virsmu.Pēc dehidratācijas uz serdes virsmas veidojas ciets glazūras slānis, pateicoties smalkajiem cukura kristāliem.Cukura pārklājuma svars parasti ir 40–60% no serdes, tas ir, serdes svars ir 1 g, bet cukura pārklājuma svars ir 0,4–0,6 g.

Papildus iepriekš minētajai nepārtrauktās automātiskās pārklāšanas iekārtai pārklāšanas iekārta var būt arī pilnībā automātiska cietā cukura pārklāšanas iekārta.Šīs pārklāšanas mašīnas galvenais elements ir slēgta, rotējoša cilindra, un serde nepārtraukti griežas cilindrā.Deflektora iedarbībā pārklājuma sīrups tiek izsmidzināts uz serdes virsmas caur smidzināšanas pistoli caur peristaltisko sūkni no nemainīgas temperatūras maisīšanas mucas, un karsto gaisu filtrē un attīra gaisa kanāla sadalītājs, kas atrodas centrā. cilindrā un tiek ievadīts izplūdes gaisa un negatīvā spiediena ietekmē.,, caur serdi caur ventilatora formas ventilatora lāpstiņām no gaisa vadu sadalītāja slāpētājiem un pēc putekļu novadīšanas, lai pārklājuma sīrups tiktu izkliedēts uz serdes virsmas un ātri izžūtu, veidojot stingru, blīvu un gludu virsmas slāni. .Visu procesu var pabeigt PLC kontrolē.

Šokolāde ir karstumjutīga viela.Kad šokolādes serdi pārklāj ar karstu gaisu, augstākajai žāvēšanas temperatūrai ir jāsargā produkts no deformācijas.Tāpēc papildus attīrīšanas apstrādei karstais gaiss ir arī jāatdzesē.Parasti karstā gaisa temperatūra ir 15-18°C. Tālāk mēs iepazīstināsim ar modernu cietā cukura pārklājuma automātisko pārklāšanas iekārtu, tostarp gaisa attīrīšanas un dzesēšanas apstrādes sistēmu: pārklāšanas iekārta ir poraina cilindra, kas izgatavota no nerūsējošā tērauda, ​​katla mutei ir slēgts vāks, un katla sieniņai ir deflektoru plāksni, lai varētu dzesēt uguni.Labākais uguns, miega, sajaukšanas un žāvēšanas stāvoklis.Pārklājumu var regulāri izsmidzināt uz serdes, izmantojot smidzināšanas pistoli.Pārklāšanas iekārtai jānodrošina, lai aerosols būtu pilnībā sajaukts un vienmērīgi sadalīts.Ātrums ir pārāk liels, it īpaši sausā stāvoklī, kas ir viegli noberzts.Apģērbu mašīnas aprīkojums ir 1-16 apgr./min, ko var iestatīt atbilstoši faktiskajai situācijai.Ieplūdes gaiss vispirms tiek izvadīts cauri, lai sasniegtu vajadzīgo temperatūru un temperatūru, un pēc tam to iepūš ventilators.Atgaitas gaiss iet caur procesoru un iet caur izplūdes ventilatora izeju.Visā procesā tiek izmantota jaunā mikrodatora skārienplēves ekrāna vadības sistēma, lai apkopotu sīrupa plūsmu, negatīvo spiedienu, gaisa ieplūdi un izplūdes gaisu.Temperatūra, piemēram, procesa parametri, tiek automātiski kontrolēta.

Ar cukuru pārklātas šokolādes pārklājuma darbības procedūra

①Sāciet regulēšanas laiku, gaisa padeve ir zem 20°C, un relatīvā gaisa temperatūra ir aptuveni 20%.

②Ievietojiet šokolādes serdi pārklāšanas mašīnā un iedarbiniet pārklāšanas mašīnu.Pirmais pārklāšanas posms ir cukura sveķu pulvera slāņa iepriekšēja pārklāšana, kas kalpo, lai novērstu eļļas noplūdi uz virsmu.Vispirms izsmidziniet iepriekš pārklāto krāsu, izsmidzināšanu, dažāda izmēra un gaisa žāvēšanu (karstā gaisa un izplūdes) pārklāšanas procesa laikā kontrolē laiks.15 s, parasti 6–12 s, var iestatīt atbilstoši īpašiem nosacījumiem.Pēc iepriekš pārklātā cukura sīrupa izsmidzināšanas ir nepieciešams apmēram 70–90 s, lai nomainītu vircu, pēc tam izsmidzinātu iepriekš pārklātu pulveri un pēc tam izžāvētu, gaisa temperatūra ir 18°C, un tas pats gaisa ieplūdes un izplūdes darbības process tiek veikts 3 līdz 4 reizes kā īpaša procedūra , tas ir, iepriekšējais pārklājums ir pabeigts

③Pēc tam, kad iepriekšējais pārklājums ir pabeigts, tas nonāks pārklāšanas stadijā.Pārklājumu var arī sadalīt vairākos procedūru komplektos atbilstoši faktiskajai situācijai.Katrs procedūru komplekts tiek cikls 4 līdz 10 reizes, un cukura pārklājuma slānis tiek pakāpeniski palielināts.Tajā pašā laikā pulverveida garšvielu pievienošanu var iestatīt uz 3 līdz 4 komplektiem.,, 4 cikli komplektā, izsmidzināšanas laiks 10-14s, homogenizācijas laiks 90s, šajā laikā cukura pārklājuma svars palielinās par 25%, un pēc tam 2 procedūru komplekti, lai palielinātu cukura pārklājuma slāni, katrs cikls 10 reizes un sāktu balināšanu vai krāsošana , Gaisa ieplūdes temperatūru var palielināt līdz 20°C, gaisa ieplūdes un izplūdes gaiss ik pēc 300 sekundēm;beidzot nonāk virsmas eļļošanas stadijā, šajā laikā izsmidzināšanas laiks tiek samazināts līdz 6 sekundēm, homogenizācijas laiks tiek palielināts līdz 120 sekundēm un gaisa ieplūdes un izplūdes laiks tiek samazināts līdz 150 sekundēm.Viens 10 ciklu komplekts, pēdējais izsmidzināšanas laiks tiek samazināts līdz 3 s, homogenizācijas laiks tiek samazināts līdz 120 s, gaisa ieplūdes un izplūdes laiks arī tiek samazināts līdz 120 s, un cukura pārklājuma svars tiek palielināts līdz 50%, un pārklāšanas process ir pabeigts.Iestatītie programmas parametri ir pareizi norādīti.Ja ir kādas neatbilstības faktiskajā darbībā, programmas parametrus var mainīt vai modificēt laikā.

④No pirmā procedūru komplekta sākuma un beigām katru reizi, kad procedūra tiek veikta, var svērties vienu reizi, bet pēdējie divi komplekti var palielināt svēršanas skaitu un pārsniegt apģērba svara ierobežojumu.Veiciet pulēšanu.

⑤Pulēšanai izmanto Brazīlijas vaska pulveri, 0,6-0,8g uz kilogramu produkta un 14% šellaka spirta vieglo aizsarglīdzekļu vai balinātāja šķīdumu, 0,8-1,25ml uz kilogramu produkta.

⑥Kad produkta svars sasniedz prasības, izslēdziet gaisa ieplūdes un izplūdes atveri un pārklājuma pannā uzkaisiet 1/2 no kopējā Brazīlijas vaska pulvera daudzuma, rullējiet apmēram 10 minūtes, kad tas izskatās gaišs, noņemiet atlikušo daļu. 1/2 vaska pulvera Apkaisa un velmējiet vēl 10 minūtes, un visbeidzot pievienojiet šellakas šķīdumu un ritiniet, līdz šķīdinātāja sastāvs ir tīrs un cukura granulu virsma ir sausa un vējaina.Šobrīd gaisa ieplūde un izplūde ir pabeigta.Ievērojiet, lai materiāls tiktu izvadīts pēc atvēršanas 60 sekundes iesaiņošanai.